大根の皮と油揚げのおひたし

35kcal(1人当たり)

【材料】(4人分)
  • 大根の皮、油揚げ・・・・・・・・・・・・ 適量
  • (A)[緑茶・・・大さじ6、水・・・大さじ6、薄口しょうゆ・・・小さじ1と2/3、本みりん…小さじ1 ]
【作り方】
  1. 分厚く切った大根の皮を繊維に沿って短冊切りにする。
  2. ①を米のとぎ汁でゆで、皮が柔らかくなったら取り出し、冷水にさらしてから水気を切る。
  3. (A)を鍋で合わせ、千切りした油揚げを入れて中火にかける。沸騰したら火を止め、②を加えて30分ほど漬け置く。
  4. ザルで③の汁気を切って器に盛る。

大根の皮が大量に出たら、短冊切りの後、軽く水気をふき取って保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍してください。凍ったまま、みそ汁の具や炒めものなどにサッと使え、便利です。葉と同様、天日干しするのもおすすめ。

※カロリーは編集室の推定値です、

監修

牧 美貴也

和食料理人



1966 年千葉県浦安市出身。幼少期からの夢である料理人を目指し、東京都内の割烹・料亭で修業。ホテルの日本料理店・料理長を経て、2019 年7 月に( 株) 金太楼鮨本店入社。同年11月、新規事業・四季料理「桃か」の板長となる。店内で開催する見学型料理教室も好評。

https://shikiryouri-momoka.owst.jp/
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