冬はじっくりクラフトビール

知れば楽しいビールの秘密

夏でも冬でも一年中おいしいビール。たくさんの仲間とにぎやかに、パートナーやカップルで、ひとりでのくつろぎの時間に、さまざまなシーンで活躍してくれます。そんなビールをもっとおいしく飲むための、なるほど納得ビールの秘密です。

ビールをもっとおいしく楽しく

専門のお店ができるほど、最近人気のクラフトビール。
職人たちが精魂込めてつくるビールは、味や香り、色、飲み方など個性はさまざま。その味わいは、ビールの数ほど違うといっても過言ではありません。知って飲むほど深みにはまる、匠のビール・クラフトビールの世界へようこそ。
取材協力／サッポロビール株式会社

おいしいビールができるまで

ビールの味わいを生み出す仕込室
写真提供＝サッポロビール株式会社

　ビールは、糖分に酵母を加えてアルコール発酵させるワインや日本酒と同じ醸造酒です。ワインと大きく違う点は、その原料と工程にあります。ワインの原料であるブドウには、酵母が食べられる糖分が含まれているため酵母を加えるだけで発酵させることができますが、ビールの原料である麦芽の糖分はでんぷん質であり、酵母はこのままでは食べられません。このため、糖化という工程が必要です。ビールが出来上がるまでの期間は、仕込から約1か月強。丹念な工程を経たビールは、さまざまな味わいを私たちにもたらしてくれます。

ビールの原料と種類

　ビールの原料は、主に麦芽とホップ、水です。ビールの味わいや香りは、麦芽の種類や焙燥方法、ホップによって変わります。　味や色など、そのビールの骨格を決めているのが麦芽です。スッキリしている、どっしり濃厚、苦み、甘みなどの味わいを作り出します。そして、味わいをさらに深める苦みとアロマをつけるのがホップ。麦芽がビールのボディだとしたら、ホップは洋服だといえるでしょう。昨今はさまざまな香りのホップが増えているため、より贅沢にバリエーションを楽しむことができます。

ビールのスタイル

　ビールの種類は、ビアスタイルと呼ばれ酵母の違いによって大きく2つに分けられます。「上面発酵」の「エール」と「下面発酵」の「ラガー」があります。全世界で飲まれているビールのうち、90％が下面発酵であるラガータイプのピルスナー。８.10度の低い温度で発酵させたもので、クリアで洗練された味わいが特徴です。反対に、上面発酵のエールは芳醇で濃厚な味わい。じっくり飲みたいときに適したビールです。　また、麦芽の焙燥の温度を高めたり、ロースターを使用したりすることで色や香りに特徴を持たせることができます。深入りした黒麦芽を使った黒ビール、カラメル麦芽を使用したアンバー系など、

ビールの原料である大麦

アロマを決めるホップ

写真提供＝サッポロビール株式会社